
A comida peruana é popularmente conhecida como uma das melhores iguarias do mundo, e na cidade de Aguas Calientes não falta a presença de restaurantes que oferecem no seu menu as melhores delícias da gastronomia peruana.
Em Machu Picchu, além de apreciar o santuário histórico, você desfrutará de enormes delícias em restaurantes que são acessíveis a pé. A gastronomia peruana será mais uma vez parte da sua experiência, e você ficará como diz o ditado “Barriga cheia, coração contente”.
A seguir, apresentamos as opções gastronômicas que você encontrará:
O ceviche, prato amplamente conhecido mundialmente e Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, é uma iguaria preparada especialmente em toda a costa do Peru e se espalhou por todo o país. A fama é tanta que muitos já sabem a receita de cor, e a cada 28 de junho se celebra o Dia Nacional do Ceviche.
Na cidade de Machu Picchu, a grande maioria dos restaurantes sabe a importância de ter um ceviche delicioso, e por isso, onde quer que você vá, poderá pedir um ceviche saboroso. Entre os ingredientes clássicos estão: peixe em pedaços (o peixe inclui várias espécies), suco de limão, cebola, pimenta, algas marinhas e sal a gosto, embora também seja acompanhado de produtos locais como milho tostado, batata-doce e folhas de alface.
É um dos pratos mais consumidos no Peru, e isso é comprovado até pela celebração de cada terceiro domingo de julho como o “Dia del Pollo a la Brasa”.
Na cidade de Machu Picchu, os restaurantes preparam este prato como algo indispensável, pois tanto a população local, nacional quanto estrangeira desfruta desta iguaria gastronômica. Os ingredientes incluem um frango eviscerado marinado, batatas fritas, salada (inclui fatias de tomate e pepino, e tiras finas de alface americana) e vários molhos (maionese, ketchup, mostarda e molhos de pimenta).
A Pachamanca é um tipo de comida campestre realizada principalmente na região da Sierra, e sua popularidade se espalhou por todo o Peru, sendo declarada Patrimônio Cultural da Nação. Além disso, cada primeiro domingo de fevereiro se celebra o “Dia de la Pachamanca”.
Embora a preparação tradicional exija cavar um buraco na terra, os restaurantes em Aguas Calientes optaram por uma forma alternativa, e o resultado é sem dúvida muito semelhante e delicioso. Os ingredientes são: carne de cuy, porco, bovino, frango, além de batatas, feijão e especiarias.
O Arroz Chaufa é um prato de origem chinesa que goza de grande aceitação na culinária nacional. Sua popularidade alcançou cada mesa familiar e os restaurantes famosos.
Na cidade de Aguas Calientes, os restaurantes preparam este prato como uma mistura de arroz frito, rodelas de cebola chinesa, pedaços de omelete, frango e linguiças. É um prato que pode receber um toque extra na receita pelo cozinheiro para dar um sabor ainda maior.
O Lomo Saltado é um prato que surgiu da mistura entre a comida cantonesa e a criolla, assim como outros pratos que são resultado de eventos históricos e a receita é bastante simples.
Na cidade de Aguas Calientes, a grande maioria dos restaurantes sabe que é um dos pratos mais procurados pelos clientes, e por isso é imprescindível em qualquer hora do dia. Entre os ingredientes estão carne, salsa, cebola, tomates, batata amarela, vinagre, óleo, pimentas verdes, pimenta, cominho, molho de soja e sal a gosto. Uma vez que você experimentar esta comida, ela se tornará uma das suas favoritas.
O Ají de Gallina é um prato que precisou se adaptar aos ingredientes locais disponíveis no Peru durante a época colonial. Se algo tornou esse prato famoso, devemos reconhecer que é sua cor característica e a popular azeitona que dá um toque extra de sabor.
Desfrutar deste prato estimulará seu paladar para a comida peruana, pois cada ingrediente é de extrema importância para provocar aquela tentação de prazer, e na cidade de Machu Picchu ele é preparado com a melhor dedicação. Entre os ingredientes principais, podemos citar: peito de frango, pão, leite, arroz, queijo, cebola, açafrão moído, pimenta panca moída, alho, azeitonas e sal a gosto.
O Rocoto Relleno é um prato que começou a ser elaborado na região de Arequipa e, posteriormente, se popularizou em todas as mesas familiares do Peru. O picante característico e a apresentação colorida do prato chamam a atenção de pessoas de outros países, e por isso sua popularidade atravessou fronteiras.
Considerando que o Peru possui uma enorme diversidade de pratos em sua variada gastronomia, o Rocoto Relleno é mais um prato que está presente nos menus dos restaurantes da cidade de Aguas Calientes. Entre os ingredientes estão: rocotos vermelhos sem veias, carne de boi picada, cebola, alho, vinagre branco, açúcar branco e pimenta.
O “Cuy al Horno” é um prato com uma antiguidade considerável, pois durante a época pré-inca já era habitual seu consumo. Além disso, sua carne tem um alto teor proteico e baixo teor de gorduras, características que foram fundamentais para sua fama se espalhar por todo o Peru e regiões vizinhas.
Na região de Cusco, o Cuy ao Forno é um dos favoritos, por isso, na cidade de Machu Picchu, não faltará a preparação deste apetitoso prato. Os ingredientes são: cuy pronto para temperar e assar, alho, óleo, pimenta, cominho, huacatay, limão e sal.
Os Anticuchos são, sem dúvida, um prato destacado na gastronomia peruana. Os anticuchos são preparados em típicas grelhas de ferro fundido, espetos de coração de boi e são um petisco criollo festivo elaborado pelas anticucheras.
A preparação deste prato está difundida por todo o Peru, e você perceberá isso ao percorrer as ruas de qualquer cidade. Nesse contexto, a cidade de Aguas Calientes não é exceção a essa tendência; o melhor horário para experimentar os anticuchos nos restaurantes ou pequenas barracas é a partir das 18h aproximadamente. Os ingredientes são: coração de boi, cominho, alho moído, vinagre, orégano, batatas cozidas, sal a gosto e algum molho a gosto, como pimenta.
É um prato resultado da adaptação de ingredientes locais, como a carne de alpaca, que tem baixo teor de gordura e alto nível de proteínas. Embora a popularidade deste prato ainda não seja tão grande quanto a do ceviche ou do cuy ao forno, ele está ganhando terreno nas mesas de todo o Peru.
Vários restaurantes oferecem este prato em todo o Cusco, e na cidade de Machu Picchu também está incluído em seus menus. Os ingredientes são: carne de alpaca, alho, óleo, cebola, tomate, pimentão, salsa, molho de soja, vinagre, pimenta, cominho e sal a gosto.
A seguir, apresentamos alguns dos restaurantes onde você poderá encontrar e desfrutar da gastronomia peruana na cidade de Machu Picchu:
Este mercado está localizado ao lado do ponto de ônibus, e você pode encontrar pratos a partir de 10 soles. É muito frequentado pela população local e os preços são acessíveis, permitindo que você desfrute do sabor local e economize alguns soles.
Cánepa Koch, G., Zuleta García, M., Hernández Macedo, M., & Biffi Isla, V. (2011). Cocina e identidad: la culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial.
Porcari, C. C. P. C. (2021). El seviche, los anticuchos, los tamales y la mazamorra en las Tradiciones de Ricardo Palma. Aula Palma, (20), 121-151.
https://grupojhosefarias.com/wp-content/uploads/2018/04/Historia-de-la-cocina-peruana.pdf