
La comida peruana es popularmente conocida como una de las mejores delicias a nivel del mundo, y en el pueblo de Aguas Calientes no falta la presencia de restaurantes que presentan en su carta de menú los mejores manjares de la gastronomía peruana.
En Machu Picchu aparte de apreciar el santuario histórico, disfrutarás de enormes delicias en restaurantes que son posibles llegar a pie, la gastronomía peruana una vez más será parte de tu experiencia y quedarás como dice el dicho “Barriga llena, corazón contento”.
A continuación, te mostramos las opciones gastronómicas que ofrecen:
El ceviche, plato extensamente conocido a nivel mundial y Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, es una delicia que se prepara especialmente en toda la costa del Perú y se difundió en todas partes del Perú. Tanto es la fama que muchos ya se lo saben la receta de memoria y cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Cebiche.
En Machu Picchu Pueblo, la gran mayoría de restaurantes saben lo imprescindible de tener listo un rico ceviche, y por ello vayas a donde vayas, podrás pedir un delicioso ceviche. Entre los ingredientes clásicos tenemos: pescado en trozos, (el pescado incluye distintas especies), jugo de limón, cebolla, ají, algas marinas y sal al gusto, aunque también se acompaña de productos locales como maíz tostado, camote y hojas de lechuga.
Es uno de los platos más consumidos en el Perú, y eso está demostrado incluso en celebrar cada tercer domingo de julio el Día del Pollo a la Brasa.
En el pueblo de Machu Picchu los restaurantes preparan este plato como algo indispensable, porque tanto la población local, nacional y extranjera disfrutan de este manjar gastronómico. Los ingredientes incluyen un pollo eviscerado macerado, papas fritas, ensalada (incluye rodajas de tomate y pepino, y tiras finas de lechuga americana) y diversas cremas (mayonesa, kétchup, mostaza y salsas de ají).
La Pachamanca es una suerte de comida campestre principalmente realizada en la región de la Sierra, tanto es su degustar que se difundió por todo el Perú y se declaró Patrimonio Cultural de la Nación, además, cada primer domingo de febrero se celebra el Día de la Pachamanca.
Aunque la preparación tradicional requiere que se prepare cavando un pozo en la tierra, existe otra forma por la cual los restaurantes en Aguas Calientes han optado, y el resultado es sin duda muy similar y exquisito para probarlo. Los ingredientes son: carne de cuy, cerdo, vacuno pollo, así como papas, habas, y especias.
El Arroz Chaufa es un plato de origen chino que goza de gran aceptación en la culinaria nacional. Su popularidad ha alcanzado a cada mesa familiar y los restaurantes famosos.
En el pueblo de Aguas Calientes los restaurantes lo preparan como una suerte de mezcla de arroz frito, rodajitas de cebolla china, pedazos de tortillas de huevo, de pollo y salchichas. Es un plato que está a disposición de agregarle algún toque extra en la receta por parte del cocinero para darle un gusto aún mayor.
El Lomo Saltado es una comida que surgió como resultado de la mezcla entre la comida cantonesa con la criolla, al igual que otros platos es resultado de hechos históricos y la receta es bastante sencilla.
En el pueblo de Aguas Calientes la gran mayoría de restaurante sabe que es uno de los platos más buscados por la clientela, y por eso es infaltable a cualquier hora del día. Entre los ingredientes están carne, perejil, cebolla, tomates, papa amarilla, vinagre, aceite, ajíes verdes, pimienta, comino, sillao y sal al gusto. Una vez que pruebes esta comida quedará entre tus platos favoritos.
El Ají de Gallina es un plato que se tuvo que adaptar a los insumos locales que había en el Perú durante la época colonial, y si algo hizo famoso a este plato debemos reconocer que es su característico color claro y la popular aceituna que la da un toque de extra de degustación.
Disfrutar de este plato estimulará tu paladar por la comida peruana, porque cada ingrediente es de suma importancia para provocar esa tentación de deleite y en el pueblo de Machu Picchu se lo prepara con la mejor dedicación. Entre los ingredientes principales podemos citar: pechuga de pollo, pan, leche, arroz, queso, cebolla, así amarillo molido, ají panca molido, ajos, aceitunas y sal al gusto.
El Rocoto Relleno es un plato que comenzó a elaborarse en la región de Arequipa y posteriormente, se popularizó en todas las mesas familiares del Perú. El característico picante que tiene y su presentación colorida del plato, llaman la atención de personas de otros países y por eso su popularidad ha traspasado fronteras.
Teniendo en cuenta que el Perú contiene una enorme diversidad de platos en su variada gastronomía, el Rocoto Relleno es un plato más que se suma a las cartas de menú de los restaurantes del pueblo de Aguas Calientes. Entre los ingredientes tenemos: rocotos rojos sin venas, carne de res picada, cebolla, ajo, vinagre blanco sibarita, azúcar blanca y pimienta sibarita.
El Cuy al Horno es un plato que tiene una antigüedad considerable, ya que durante la época preinca ya era habitual su consumo, además su carne tiene un alto contenido proteico y bajo contenido de grasas, estas características también fueron claves para que su fama se difunda en todo el Perú y regiones aledañas.
En la región del Cusco un Cuy al Horno es uno de los favoritos, por lo tanto, en el pueblo de Machu Picchu no faltará la preparación de este apetitoso plato. Los ingredientes son: cuy listo para condimentar y hornear, ajo, aceite, pimienta, comino, huacatay, limón y sal.
Los Anticuchos son sin duda un platillo resaltante en la gastronomía peruana. Los anticuchos se preparan en los típicos braseros de hierro fundido, brochetas de corazón de res y son un bocadillo criollo festivo y los elaboran las anticucheras.
La preparación de este platillo está difundida por todo el Perú, y lo notarás al recorrer las calles de cualquier ciudad, en tal contexto el pueblo de Aguas Calientes no es ajeno a esta tendencia, la hora más adecuada para probar los anticuchos en los restaurantes o pequeños puestos es a partir de las 6:00 pm aproximadamente. Los ingredientes son: corazón de res, comino, ajo molido, vinagre, orégano, papas sancochadas, sal al gusto y alguna crema al gusto como ají.
Es un plato resultado de la adaptación de ingredientes locales como la carne de alpaca, la cual tiene un bajo contenido de grasa y alto nivel de proteínas. Aunque la popularidad de este plato aun no goza como la del ceviche o cuy al horno, poco a poco va ganando terreno en las mesas de todo el Perú.
Varios restaurantes ofrecen este plato en todo el Cusco, y en el pueblo de Machu Picchu también suma en sus cartas de menú esta delicia. Los ingredientes son: carne de alpaca, ajo, aceite, cebolla, tomate, pimiento, perejil, sillao, vinagre, pimienta, comino y sal al gusto.
A continuación, te dejamos algunos de los restaurantes donde podrás encontrar y disfrutar de la gastronomía peruana en Machu Picchu pueblo:
Este mercado se ubica al lado del paradero de los buses, puedes encontrar platos desde 10 soles, ya que es muy concurrido por la población local y los precios son accesibles, permitiéndote disfrutar de igual manera la sazón local y ahorrar unos cuantos soles.
Cánepa Koch, G., Zuleta García, M., Hernández Macedo, M., & Biffi Isla, V. (2011). Cocina e identidad: la culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial.
Porcari, C. C. P. C. (2021). El seviche, los anticuchos, los tamales y la mazamorra en las Tradiciones de Ricardo Palma. Aula Palma, (20), 121-151.
https://grupojhosefarias.com/wp-content/uploads/2018/04/Historia-de-la-cocina-peruana.pdf